41 cuisines de collectivité désormais
labellisées « cantines durables » en Wallonie

Les profils de ces cantines labellisées sont multiples et permettent de toucher une diversité de publics. Elles accompagnent les mangeur.euse.s de la crèche à la maison de repos, en passant par les écoles, les hôpitaux, les entreprises et les centres d’accueil ou sportifs !

Ces cantines débutent leur engagement à différents stades : certaines découvrent les enjeux environnementaux, économiques et de santé qui sous-tendent notre alimentation alors que d’autres se mobilisent depuis plusieurs années. C’était notamment le cas du SRJ de Forrières en Province de Luxembourg. Alors que l’intérêt pour ces thématiques s’était révélé une dizaine d’années plus tôt, le Label Cantines Durables permet de donner une ligne directrice, d’orienter les actions et bien sûr, de récompenser et de valoriser les efforts fournis ! Les membres du SRJ souhaitaient faire apprécier et découvrir les légumes aux enfants. Les cantines détiennent un réel rôle d’éducation et d’éveil au goût auprès des enfants et des jeunes. Michael Roels, responsable de cuisine déclare : « Depuis qu’on a ce Label, nous avons constaté que les enfants étaient beaucoup plus curieux de ce qu’ils mangeaient, ils posaient beaucoup plus de questions sur les légumes du jour ».

La démarche d’obtention du Label Cantines Durables représente un projet collectif. Les chargé.e.s de mission de la Cellule Manger Demain alimentent cette dynamique qui, à terme, doit être appropriée par tous les membres qui gravitent dans et autour de la cantine. Au sein de la Régie Mess et Hébergement d’Havré, Jean-François Bailly explique : « L’acquisition du Label a vraiment été accueillie avec beaucoup d’enthousiasme par le personnel. C’est vraiment quelque chose de très gratifiant et très valorisant pour l’ensemble des intervenants. Et c’est même quelque chose qui donne un sens au travail au quotidien ».

La démarche peut également amener des bouleversements en cuisine. Pour Nicolas Duhot, chef de cuisine chez Ethias Assurances à Liège, il s’agissait d’une découverte : « J’ai découvert une nouvelle façon de travailler, de nouveaux produits, une nouvelle façon de faire des menus. En fait, ce n’est pas plus compliqué de travailler sainement que de travailler industriellement ».